De TA.XTplus
textuur analyser heeft de optie om de snelheid continu te
variëren, waardoor het mogelijk is om testen uit te voeren bij
een constante vervormingsnelheid, wat meer relevant is voor rijs- en bakcondities.
In het traditionele "Dough
Inflation Systeem" waren de testen gelimiteerd door een vaste
snelheid, waardoor zowel de vervorming als de vervormingsnelheid
varieerden gedurende de test. Omdat deeg visco-elastisch is,
variëren de reologische eigenschappen met zowel de vervorming
als de vervormingsnelheid.
Het is daardoor nodig om de
effecten van de parameters te scheiden, door er één
constant te houden en de andere te variëren. In de nieuwste
dough inflation-test wordt de vervorming gevarieerd en gemeten -
terwijl de bel opgeblazen wordt - en door het continu veranderen van
de snelheid waarmee de bel wordt opgeblazen, wordt de
vervormingsnelheid constant gehouden.
